En tant qu'édulcorant, elle laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose.

Certaines variétés peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse surtout à forte concentration.

Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. Il aurait aussi des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension.

Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, il est donc très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.

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