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Confiture d'abricots au basilic :

Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 40 min

Pour 10 personnes :

· 1 kg d'abricots
· 500 g de sucre
· quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

· 1 Dénoyauter les abricots et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les mettre dans une bassine à confiture, ou à défaut, dans une très grande casserole avec le sucre.
· 2 Faire chauffer à feu vif, en remuant constamment, pour éviter que les fruits n'attachent en début de cuisson. Laisser cuire 5 à 10 minutes à partir de l'ébullition de la confiture, tout en remuant.
· 3 Remplir à moitié les pots avec la confiture, puis placer quelques feuilles de basilic dans chacun, sur la confiture, avant de finir de les remplir.
· 4 Refermer les pots soigneusement en faisant attention de ne pas se brûler


Tartelette-tiramisu aux fraises et au basilic :

Facile
Préparation : 30 min

Pour 6 personnes :

· 1 pâte sablée
· 250 g de mascarpone
· 50 g de sucre
· 2 œufs
· quelques feuilles de basilic (2 3, pas plus)
· fraises (environ 300 g)

Préparation :

· 1 Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez le fond et faites-la cuire à blanc 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
· 2 Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les.
· 3 Lorsque la pâte a refroidi, versez la préparation au mascarpone par dessus. Décorez de jolies fraises et laissez prendre au frais pendant quelques heures.


Blanquette d'agneau au basilic :

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 55 min

Pour 4 personnes :

· 1 kg de navarin d'agneau (ou collier, poitrine)
Pour le bouillon :
· 1 carotte
· 1 bouquet garni (laurier, thym, céleri, persil)
· 1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
· 2 cuillères à soupe rases de gros sel
Pour la sauce :
· 30 g de beurre
· 30 g de farine
· 20 cl de crème fraîche
· 2 jaunes d'oeufs
· 3 ou 4 branches de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic surgelé)

Préparation :

· 1 Déposer la viande dans l'autocuiseur et tous les ingrédients du bouillon. Couvrir largement d'eau froide : une partie du bouillon sera utilisée pour la sauce, et une autre pourra servir à cuire du riz. Laisser cuire 30 minutes à partir de la sortie de vapeur.
· 2 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer. Lui ajouter la farine en remuant pour bien amalgamer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson de la viande (filtré de préférence) tout en continuant à remuer, à la spatule ou au fouet. Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, baisser le feu et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en remuant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, chauffer 1 ou 2 minutes en remuant. Ne surtout pas faire bouillir.
· 3 Ajouter le basilic haché dans la sauce : pour une sauce plus fine, on peut mixer. Verser un peu de sauce sur la viande et servir le reste en saucière. Présenter en accompagnement du riz ou des pâtes.

Pour finir... Avec un riz sauvage c'est délicieux. Et bon petit verre de Bordeaux accompagne fort bien le tout.