http://www.ethnobotania.com/ 2010-09-06T20:00:00+02:00 Webzine Maker http://www.ethnobotania.com/favicon.ico 2010-04-23T15:34:40+02:00 http://www.ethnobotania.com/forum/Banane-et-Goji-flambees-^^_m88504.html?id_message=438189 EthnoBotania Ingrédients

-6 Bananes bien murent.
-4 plaquettes de 12 gr de Beurre.
-1 Orange pour le Jus.
-1 cuillère à Soupe de Miel.
-½ Ramequin de Baies de Goji.
-Rhum pour la Macération des Goji et pour Flamber les Bananes.


Préparation

1) Mettre à Macéré les Baies de Goji au moins 2 heures avant.
2) Epluchez les Bananes, réserver.
3) Presser l’Orange, réserver le Jus.


Cuisson

1) Faire chauffer la Poêle.
2) Poser les 4 plaquettes de 12 gr de Beurre.
3) Dés que le Beurre est fondu.
4) Ranger les Bananes dans la Poêle.
5) Ajouter une cuillère à Soupe de Miel.
6) Retourner délicatement les Bananes.
7) Verser le Jus d’Orange sur les Bananes.
8) Ajouter les Baies de Goji macérées. Ne pas verser le Rhum.
9) Mélanger les Baies avec les Bananes.
10) Continuer la Cuisson pour évaporer l’excès de liquide.
11) Retourner délicatement pendant l’évaporation.
12) Verser le reste de Rhum.
13) Retourner et Finir de laisser évaporer.
14) Conserver un peu de Jus.
15) Dans une casserole mettre un peu de Rhum.
16) Faire chauffer.
17) Verser sur les Bananes et les baies de Goji.
18) Flamber.

Le goji peut-être ajouter aussi dans les plats salées (si vous aimez le sucré salé), dans le yaourt, ou encore la glace (j'apprécie particulièrement ce mode de consommation qui rend les baies croustillantes)

A vos fourneaux! ]]> 2009-08-02T14:19:43+02:00 http://www.ethnobotania.com/forum/Quelques-idees-recettes-avec-la-Stevia-Rebaudiana_m73253.html?id_message=356887 Ethnobotania
Quelques recettes:

Jus de fruit avec Stévia:

Mixer de l’ananas,une banane,une pincée de vanilline et ¼ de cueillere à café de Stévia. Allonger avec de l’eau et rafraîchir.

Citronnade:

Presser le jus de 3 citrons, rajouter de l’eau et sucrer avec une ½ cueillere à café de Stévia en poudre verte

Cette citronnade excellente pour la santé se conserve au frigo.

Crème au chocolat sans sucre:

Faire bouillir une poignée de feuilles de Stévia séchées et réduites en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100 g de chocolat sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café de vanilline. Cette crème accompagne très bien les crêpes, les compotes, la glace à la vanille.

Riz au lait et aux amandes:

Prendre 300 ml de lait,200 ml de crème fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre d’amandes et 1/2 cueillere de poudre de Stévia.

Faire bouillir le lait avec la crème fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes à petit feu pendant une ½ heure . Remuez constamment .A servir chaud ou froid.

Salade estivale aux feuilles de stévia fraîches:

Préparez une laitue , hachez des petits oignons et environ 10 feuilles de stévia fraîches . Assaisonnez le tout à l’huile d’olive, et ajoutez des herbes à votre convenance. :

Pommes grillées:

Prenez 6 grosses pommes acidulées(Granny smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange, 60g d’amandes effilées,un peu de cannelle , du jus de citron, et ½ cueillere à café de stévia.

Laissez mariner les pruneaux une nuit dans le jus d’orange, de cannelle et d’amandes , sucré à la stévia .

Préchauffez le four à 200°.Epépinez les pommes et arrosez les de jus de citron. Garnissez les avec le mélange de fruits que vous avez préparé et mettez les au four pendant 30 minutes.

Chocolat au stévia:

Il faut 120 g de chocolat sans sucre , 2 cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2 œufs et 1 cueillere à café rase de poudre de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf. Ajoutez le chocolat , le lait,le beurre et la poudre de stévia dans un saladier. Faites chauffer au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien battus. Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange. Laissez reposer le tout au frigo. ]]> 2009-08-02T14:13:57+02:00 http://www.ethnobotania.com/forum/Quelques-Idees-recettes-a-base-de-basilic_m73252.html?id_message=356884 Ethnobotania Achat de Plant Basilic : cliquez ici
Confiture d'abricots au basilic :

Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 40 min

Pour 10 personnes :

· 1 kg d'abricots
· 500 g de sucre
· quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

· 1 Dénoyauter les abricots et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les mettre dans une bassine à confiture, ou à défaut, dans une très grande casserole avec le sucre.
· 2 Faire chauffer à feu vif, en remuant constamment, pour éviter que les fruits n'attachent en début de cuisson. Laisser cuire 5 à 10 minutes à partir de l'ébullition de la confiture, tout en remuant.
· 3 Remplir à moitié les pots avec la confiture, puis placer quelques feuilles de basilic dans chacun, sur la confiture, avant de finir de les remplir.
· 4 Refermer les pots soigneusement en faisant attention de ne pas se brûler


Tartelette-tiramisu aux fraises et au basilic :

Facile
Préparation : 30 min

Pour 6 personnes :

· 1 pâte sablée
· 250 g de mascarpone
· 50 g de sucre
· 2 œufs
· quelques feuilles de basilic (2 3, pas plus)
· fraises (environ 300 g)

Préparation :

· 1 Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez le fond et faites-la cuire à blanc 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
· 2 Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les.
· 3 Lorsque la pâte a refroidi, versez la préparation au mascarpone par dessus. Décorez de jolies fraises et laissez prendre au frais pendant quelques heures.


Blanquette d'agneau au basilic :

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 55 min

Pour 4 personnes :

· 1 kg de navarin d'agneau (ou collier, poitrine)
Pour le bouillon :
· 1 carotte
· 1 bouquet garni (laurier, thym, céleri, persil)
· 1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
· 2 cuillères à soupe rases de gros sel
Pour la sauce :
· 30 g de beurre
· 30 g de farine
· 20 cl de crème fraîche
· 2 jaunes d'oeufs
· 3 ou 4 branches de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic surgelé)

Préparation :

· 1 Déposer la viande dans l'autocuiseur et tous les ingrédients du bouillon. Couvrir largement d'eau froide : une partie du bouillon sera utilisée pour la sauce, et une autre pourra servir à cuire du riz. Laisser cuire 30 minutes à partir de la sortie de vapeur.
· 2 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer. Lui ajouter la farine en remuant pour bien amalgamer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson de la viande (filtré de préférence) tout en continuant à remuer, à la spatule ou au fouet. Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, baisser le feu et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en remuant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, chauffer 1 ou 2 minutes en remuant. Ne surtout pas faire bouillir.
· 3 Ajouter le basilic haché dans la sauce : pour une sauce plus fine, on peut mixer. Verser un peu de sauce sur la viande et servir le reste en saucière. Présenter en accompagnement du riz ou des pâtes.

Pour finir... Avec un riz sauvage c'est délicieux. Et bon petit verre de Bordeaux accompagne fort bien le tout. ]]>